Технологическая Карта Общепит бланк

Технологическая Карта Общепит бланк

В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания. К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Сайт использует технологию «cookie» для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас!

В перечень бланков вошли унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании. К формам приложены краткие аннотации по их применению и заполнению. В формах предусмотрены зоны кодирования информации.

Ведение первичного учета по унифицированным формам первичной учетной документации, включенным в настоящий альбом, распространяется на юридические лица всех организационно — правовых форм и форм собственности, осуществляющие деятельность в отраслях экономики. Коды, по которым нет ссылок на общероссийские классификаторы, предназначены для обобщения и систематизации информации при обработке данных средствами вычислительной техники и проставляются по системе кодирования, принятой в организации.

Формы утвержденные приказом Минторга РСФСР от 28.11.1988 N 229 «Об утверждении Альбома форм первичной учетной документации в торговле и общественном питании».

Технико-технологическая карта образец по ГОСТу 31987-2012

На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже.

Для выполнения требовани ФЗ-152 “О персональных данных” информируем: мы собираем статистику о посещениях сайта с помощью cookies. Так же для функционирования сайта производится сбор метаданных пользователя (IP-адрес и местоположение). Посещая сайт, вы соглашаетесь с этим.

Технико-технологическая карта блюда

✗ Инфо
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Выходные данные неизвестны. 2011. — 10 ТТК. ТТК на блюда итальянской кухни с полным расчётом пищевой ценности и химического состава (супы, закуски, горячие блюда, десерты, напитки).

Правила составления технологических карт для кафе и ресторанов

Меню ресторана должно регулярно меняться, учитывая предпочтения клиентов и сезонные колебания в стоимости продуктов. Постоянный мониторинг блюд помогает увеличить продажи и повысить показатели прибыли. Для своевременного редактирования меню необходимо знать правила составления технико-технологических карт (ТТК) для кафе и ресторанов. Поддержание актуальности этих документов позволяет своевременно реагировать на рыночные изменения.

Во главе любого кафе должно быть его меню. Многие начинающие рестораторы, особенно в небольших городах, берутся за разработку списка блюд уже после ремонта помещения. Это является распространенной ошибкой при открытии заведения общепита.

Начинать планировать открытие кафе нужно с подбора блюд и напитков. Уже под меню разрабатывается вывеска, интерьер, приобретается мебель и фирменная одежда. Если стилизовать ресторан под классический стиль, а потом решить продавать там пиццу и суши, то клиент не будет ощущать единый образ заведения. А от гармонии интерьера и заказываемых блюд в определенной степени зависят и впечатления человека от посещения ресторана.

Меню должно не просто предложить посетителю еду, а захватить его внимание, чтобы он захотел прийти в заведение повторно. Этот фактор является одной из главных предпосылок успешности ресторанного бизнеса.

Инфо
После первоначального составления меню начинается его обкатка на практике. Задача ресторатора на данном этапе – выявить наиболее популярные блюда и сделать их максимально прибыльными за счет снижения себестоимости и регулирования цены. Эти изменения должны обязательно отражаться в технико-технологических картах, которые становятся одним из инструментов управления прибыльностью бизнеса.

Подготовка сырья к производству блюда производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (… г).

Кроме того, карта содержит информацию о качестве используемого в процессе приготовления сырья и основные требования к безопасности, обязательные к соблюдению в ходе технологического процесса. Безопасность создаваемого блюда подтверждается результатами лабораторных исследований, которые также отражаются в технологической карте.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *